Cudowne właściwości kiszonek

Cudowne właściwości kiszonek

Kiszone ogórki czy kapusta to tradycyjne przetwory Polaków. Walory prozdrowotne kiszonej są znane już od wieków, dlatego warto włączać je do codziennej diety. Co ważne, dania z kiszonkami są nie tylko zdrowe, ale i smaczne. Warto poznać prozdrowotne właściwości fermentowanych warzyw oraz proste metody na ich przyrządzenie.

Kiszonki – właściwości

Kiszonki są popularne w kuchni polskiej i co ważne, przygotowuje się je w bardzo prosty sposób. Do kiszenia nadaje się kapusta biała i czerwona, ogórki, buraki, marchew, papryka kalafiory, a nawet owoce – cytryny, śliwki czy jabłka. Idealne są produkty zawierające dużą ilość cukru oraz wody. Kiszone warzywa są bogatym źródłem naturalnego kwasu mlekowego, który pobudza trawienie, pozwala na uzupełnienie mikroflory jelitowej “dobrymi”  bakteriami, a także zmniejsza poziom cholesterolu. Kiszonki zawierają spore ilości witaminy C, A, E, K oraz witamin z grupy B, a także magnez, fosfor i potas. Co ważne, witaminy przenikają z kiszonych warzyw również do soku, dlatego jego picie ma tak samo dobroczynne właściwości. Regularne spożywanie kiszonek korzystnie wpływa na budowanie odporności organizmu, jednak z racji wysokiej zawartości soli, nie można jeść kiszonek bez ograniczeń.

Jak przygotowywać kiszonki?

Przygotowanie kiszonych warzyw wcale nie jest trudne i nie wymaga to specjalnych umiejętności kulinarnych. Kisić można świeże i dojrzałe warzywa, które należy dokładnie umyć i umieścić je w kamionkowym garnku. Następnie warzywa zalewa się przegotowaną i mocno posoloną wodą. Przepisów jest wiele, dlatego warzywa można zalać zarówno gorącą, jak i przestudzoną wodą. Do kiszenia warto dodać przyprawy – koper, liść laurowy, ziele angielskie, gorczycę i czosnek – dzięki temu kiszonki i ich sok będą miały pyszny smak i cudowny aromat. Pierwsze trzy dni kiszenia powinny odbywać się w temperaturze 15-21 stopni Celsjusza, po tym czasie można przenieść kiszonki w chłodniejsze miejsce.

Jak często spożywać kiszonki?

Kiszonki są bardzo zdrowe, dlatego można jeść je praktycznie każdego dnia. Problemem jest jednak wysoka zawartość soli w produkcie, szczególnie że kiszonki najlepiej jest spożywać na surowo. Z tego powodu warto zachować umiar – jeśli zjemy kilka ogórków czy odrobinę kapusty kiszonej, nic się nie stanie. Co dzień można spożyć też 0,5-1 szklanki kiszonego soku np. z buraków. Nie powinniśmy jednak spożywać każdego dnia bardzo dużych ilości kiszonych warzyw, ewentualnie jeśli dodajemy je do sałatek czy innych potraw, możemy jednocześnie ograniczyć ich solenie. Z kiszonkami powinny uważać w szczególności osoby chorujące na nadciśnienie.

Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com